Torne-se um expert da área
com o melhor curso de Cozinheiro da internet!
Ao final desse super curso, você dominará todas as principais técnicas das áreas e se tornará um cozinheiro, barman, garçom e maître!
Números que comprovam a qualidade do curso
Alunos matriculados
De satisfação de alunos
Dos alunos trabalham na área
Selos de qualidade
Depoimentos
Conteúdo abordado no curso de Cozinheiro Completo
Introdução
Higiene e primeiras técnicas
Preparo de carnes
Preparo de frango
Preparo de peixes
Preparo de frutos do mar
Preparo de massas
Preparo de acompanhamentos
Preparo de cremes e molhos
Perfil profissional
Equipamentos de alimentação
Atuação da Brigada do Restaurante
Apresentação de um bar
Serviço de bebidas
Serviço de bebidas
• Interpretação de receitas;
• Ética profissional;
• Pilares da cozinha;
• Congelamento, descongelamento e dessalgue;
• Higienização de hortifrútis
• Métodos de cocção;
• Máquinas, equipamentos e utensílios de cozinha;
• Sopas, cremes, caldos, entradas e saladas;
• Montagem e apresentação de pratos;
• Creme vegetal x margarina x manteiga.
• Introdução e receitas
• Carnes bovinas
• Carnes suínas
• Frango
• Molho espanhol, molho béchamel, molho ao sugo, caldo de legumes e frango, caldo velouté, bife acebolado, maminha recheada, legumes salteados, purê de batata com pimenta, lagarto recheado, bife à milanesa, bife à parmegiana, purê de batata, arroz branco, arroz cremoso de presunto e queijo, galinha caipira, salada verde à italiana, rocambolo de carne, maionese de batata, arroz com açafrão e milho verde, costelinha suína ao molho barbecue, ossobuco com cerveja preta na panela de pressão, feijão esnobe, batata dourada na manteiga com alcaparras, picanha ao forno no sal grosso, creme de aipim, coxa e sobrecoxa de frango desossadas, manteiga clarificada.
• Introdução e receitas
• Fumet de peixe, iscas de peixe à milanesa com molho tártaro, tainha recheada com pirão, arroz na manteiga de amêndoas, cozimento de marisco, lula e polvo, moqueca de peixe, salmão ao forno ao molho de maracujá, molho meunière, arroz cremoso de limão, camarão ao brie, estrogonofe de camarão, filé de peixe ao forno, souflé de siri, ostra gratinada, bacalhau à Gomes de Sá, filé de peixe à moda do Caribe.
• Introdução
• Molho alfredo, creme de milho, lasanha de frango, nhoque, molho de quatro queijos, conchiglione recheado, molho pesto, empadão de frango, salpicão, massa caseira, penne com mascarpo, espaguete com atum e limão, molho carbonara, farfalle à siciliana, molho aurora, macarrão ao alho e óleo, canelone de carne, molho de funghi seco, panqueca de carne, panqueca romeu e julieta, macarrão ao molho de calabresa e bacon
• Histórico da alimentação;
• Perfil profissional;
• Relações interpessoais;
• Dicas para satisfazer o cliente.
• Organograma de um restaurante;
• Cargos em empreendimentos A&B;
• Estrutura operacional em empreendimento A&B;
• Mobiliário, materiais, decoração, uniforme;
• Serviços em restaurantes.
• Atribuições e responsabilidades;
• Organização do trabalho;
• Mise en place, montagem de pratos;
• Reserva de mesa e recepção do cliente;
• Tomada e registro do pedido;
• Retirando e servindo o pedido;
• Reclamações, elogios e sugestões;
• Regras e técnicas de serviços;
• Serviços de bebidas.
• Histórico das bebidas alcoólicas
• Histórico das bebidas não-alcoólicas.
• Organograma, cargos, estrutura operacional de um bar e utensílios, copos e uniformes.
• Carta de bebidas;
• Vinhos e espumantes;
• Cerveja e chopp;
• Coquetéis;
• Caipirinha de limão, caipiroska de limão, gin tônica, blue margarita, negroni, mojito, dry martini, bebidas não alcoolicas, virgin piña colada, xarope de açúcar.
• Atribuições e responsabilidades;
• Organização do trabalho;
• Controles internos;
• Custos e administração do pessoal;
• Regras e técnicas de serviço.
