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Ao final desse super curso, você dominará todas as principais técnicas da culinária, e conseguirá preparar pratos de diversas culturas!
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A Culinária Internacional é um dos mercados mais promissores do Brasil. O brasileiro é apaixonado por comida, fazendo com que a área da culinária seja muito lucrativa.
Um dos pontos que torna a Culinária Internacional um ótimo negócio é que, provavelmente, você que está lendo esse texto agora, já possua boa parte dos instrumentos de trabalhos necessários para começar o seu negócio.
As aulas são totalmente on-line, você pode fazer no conforto da sua casa, praticando na sua própria cozinha, com os seus recursos e ferramentas de trabalho. Todo o curso pode ser feito no seu celular!
O Instituto Mix é a maior rede de escolas profissionalizantes do Brasil. Transferimos toda a nossa experiência e qualidade dos cursos presencial para o ambiente on-line, para aqueles alunos que preferem fazer o curso no seu tempo, sem perder a qualidade.
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• Boas práticas na manipulação de alimento;
• Perigos na cozinha;
• Cinco gostos e texturas dos alimentos;
• Potencial do empreendimento, coeficiente de custo e lucro líquido.
• Vinagrete: vinagrete de limão, vinagrete de hortelã e coentro, viangrete de vinho branco, molho para salada oriental, mix de folhas com croûtons, minho de legumes com sésamo, sunomono, redução de vinho tinto, redução de vinagre balsâmico, redução de laranja.
• Rúcula com manga e bacon, mix de folhas com brie, geleia de morango e nozes, salada Waldorf, salada Grega e salada Oriental;
• Entradas e acompanhamentos de saladas: Grissini, molho pesto, guacamole e maioneses.
• Massas frescas, massa de Sêmola, massa pierogi e nhoque, massa para pizzas, massas para pães e tortas e Empanada Chilena.
• Molhos: molho alfredo campeiro, molho de tomate a bolonhesa, molho de linguiça, molho branco (bechamel), molho bechamel + gorgonzola, molho bechamel + maracujá
• Guarnições, acompanhamentos e purês
• Manteigas: manteiga de especiarias, manteiga de alho, manteiga maitre d’hotel, manteiga de anchova e manteiga de chimichurri.
• Cortes e bases para molhos;
• Pratos com carne bovina: mignon grelhado, charque, demi glacê, mignon ao molho marchand du vin, molho demi glace e balsâmico, strogonoff de filé mignon, iscas de mignon (escalope) com teriyaki, barreado e Madalena de Charque;
• Pratos com carne suína: espetinho suíno, pork ribs king (Pai Gu Wang) e lombo assado)
• Pratos com carne de frango: caldo de frango, frango empanado em crosta de milho, patê de frango, frango xadrez e frango assado ao molho velouté de curry.
• Receitas a base de peixes e frutos do mar: Gravlax, creme de queijo, postas de tilápia no papillote, omelete de bacalhau, bolinho de bacalhau, fish and chips, linguado ao molho Allemande, caldeira de peixe, caldo de legumes, risotos, escondidinho de siri, salada Thai de polvo, bisque de camarão, camarão empanado com molho de maracujá e curry verde tailandês de frutos do mar;
• Caldo a base de peixes.
• Conservação dos alimentos;
• Alimentação vegana;
• O que os veganos comem;
• Utensílios do chef;
• Higienização de frutas, verduras e legumes;
• Corte de legumes e verduras;
• Medidas, pesos e equivalências.
• Iogurtes, creme de pepita de girassol, Baba ganoush, Homus, Tofu, muçarela.
• Jaca esfiada, salpicão de jaca, gratin dauphinois, proteína texturizada da soja, almondegas de PTS, molho de tomates frescos, moqueta thai, linguiça vegetal, feijoada, salsicha, frango vegetal, berinjela ao vinagrete com tomates, seitan escuro, seitan de grão-de-bico, molho barbecue, espeto de seitan, lasanheta de legumes, fundo de legumes, salada pernambuco, fundo de legumes, salada pernambuco, salada de maionese para churrasco, coulis de pimentão, maionese de extrato de soja.
• Capeleti, molho ao funghi, molho bechamel, molho escabeche, massa base, queijo cremoso de batata inglesa, massa integral, panquecas, tempurá, mousse de pimentão vermelho, gazpacho, caeser salad, molho caeser.
Fast food e finger food vegano
• Dadinhos de tapioca, tartelettes de creme de cogumelos, petit gateau salgado, maionese de couve flor, caviar de sagu com creme azedo de amêndoas e gergelim, guacamole, frijoles, fritas com chilli
• Bolo de baunilha com recheio de abacaxi, torta de limão, leite condensado vegetal, cupcakes, pão básico e coxinha.
• Brasil (feijoada, vinagrete, acarajé, vatapá, moqueca de peixe, arroz doce de laranja e cachaça, empadão goiano, tapioca, galinhada de pequi);
• México (tortilhas de trigo, pico de galo, frijoles refritos, fajitas de carne, sour cream) • Chile (chorillanas, pebre, sanduíche de lamito italiano, sanduíche chacarero);
• EUA (costelinha ao molho BBQ, bean salad, brownie, hambúrguer tradicional, blend de carnes, blend de carnes com fumaça líquida, mix de batatas, cebola caramelizada e maionese para hambúrguer)
• Peru (arroz chaufa, ceviche, leche de tigre, lomo saltado)
• Península Ibérica (bacalhau Gomes de Sá, cozido à portuguesa, pastel de nata, gazpacho, salmón com salsa de avocado, tortillas de papas, creme catalana)
• Itália (Involtini de Zucchini, Involtini de Zucchini no mix de folhas, salada caprese, ossobuco com polenta cremosa, tiramissú, arroz base para risotos, risoto de legumes, risoto de damasco com nozes, risoto de alho poró com calabresa, risoto de frutos do mar)
• França (confit de canard, creme de couve, peixe a Belle Meuniere, quiche de cogumelos, sopa de cebola em pão de casca grossa, steak tartere, ratatouille, boeuf bourguignon)
• Japão (dashi, caldo base para sopa, terê, shoyo e chashu, shimeji na manteiga, lámen, molho teriyaki, arroz shari, sushi zuke, homossaki, uramaki, hot, niguiri)
• Tailândia (curry vermelho e verde, curry thay e arroz thai, pasta de alho e gengibre, pad thai, nasi goreng)
• Árabe (Khubz arabi, tabule, quibe cru, hummus, babaganoushe, coalhada seca)
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