No Brasil, segundo dados do Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística (IBOPE), cerca de 30 milhões de pessoas, representando 14% da população, aboliram ou reduziram conscientemente o consumo de produtos de origem animal, principalmente a carne. A culinária vegana prospera fortemente frente à essa realidade.
Esse número aumenta todos os anos e para 2023, o número de vegetarianos pode ultrapassar os 40 milhões, quanto aos veganos (que não comem nenhum tipo de proteína ou produto de origem animal) o Instituto projeta algo em torno de 10 milhões de brasileiros.
Nesse sentido, a culinária vegana se apresenta como uma ótima opção para empreender neste segmento que só aumenta no Brasil e no mundo.
Vale ressaltar ainda, que a Academia de Nutrição e Dietética Americana, a maior entidade representante dos nutricionistas a nível mundial, considera a alimentação vegana apropriada para todos os períodos da vida, incluindo a gravidez, lactação, infância e adolescência, bem como para os atletas.
Neste artigo, vamos comentar sobre veganismo e mostrar como é possível aumentar a renda investindo em profissionalização e gastando muito pouco para empreender com a culinária vegana. Acompanhe!
Dieta vegetariana ou vegana?
A cada dia, mais pessoas aderem ao movimento que se fundamenta em não consumir alimentos e outros produtos de origem animal. Entretanto, muitas ainda confundem veganismo com vegetarianismo. Mas há grandes diferenças entre o que podemos chamar de filosofia ou estilo de vida.
Enquanto o vegetariano só se permite consumir alguns tipos de alimentos de origem animal, o vegano é muito mais rigoroso e vai além da alimentação, pois não consome e não utiliza nenhum alimento ou objeto de origem animal, como roupas e acessórios. Além disso, há diferentes tipos de vegetarianos, como:
- ovolactovegetariano — não come apenas carne, aceitando o consumo de leite, ovos e derivados;
- lactovegetariano — não consome carne e ovo, mas aceita laticínios;
- ovovegetariano — só ingere ovos como alimentos de origem animal;
- vegetariano estrito — não come nenhum tipo de alimento de origem animal (carnes, ovos, laticínios e mel).
Culinária vegana e mercado na gastronomia
Para acompanhar essa tendência, já é possível encontrar bucha vegetal para lavagem de utensílios de cozinha, maquiagem, embalagens para transporte e armazenamento de alimentos, produtos de limpeza, entre outros.
Nesse sentido, observa-se que, cada vez mais, as marcas se preocupam em oferecer os chamados produtos “cruelty free” (sem crueldade animal em sua produção) para atendimento a essa demanda.
Da mesma forma, já é possível encontrar nos supermercados brasileiros muitas versões veganas de produtos lácteos ou cárneos, como presuntos, nuggets, kibes, coxinhas, linguiças e salsichas, dando opções para a culinária vegana.
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Crescimento local e mundial
De acordo com a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), já existem, no Brasil, em torno de 240 restaurantes vegetarianos e veganos, além de muitos lançamentos de pratos e lanches em restaurantes e lanchonetes que não são vegetarianos.
Esse crescimento de mercado reflete também as tendências mundiais, já que, no Reino Unido, por exemplo, houve crescimento médio de 360% no número de veganos, de 2005 a 2015. Nos Estados Unidos, a quantidade de veganos dobrou em 6 anos (2009 a 2015).
O programa de certificação vegana da SVB é outro parâmetro que serve de termômetro do crescimento desse mercado. Após seis anos de existência, o certificado “Selo Vegano” já envolve mais de 1.500 produtos certificados de mais de 120 marcas. A maioria é de alimentos, mas também inclui produtos cosméticos e de higiene.
A saúde do vegano
De acordo com especialistas em nutrição, não há nenhuma contraindicação para a alimentação vegana, assim como de outras práticas do veganismo, que incluem produtos como cosméticos e roupas.
Entretanto, é importante ter o acompanhamento de um nutricionista para a introdução e o equilíbrio da alimentação, para que não ocorram deficiências nutricionais.
Uma alimentação variada e colorida, contendo frutas, verduras, grãos e legumes, além da suplementação de B12 orientada e acompanhada com dosagens individuais e adequadas, suprem todas as necessidades nutricionais.
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A culinária vegana
A culinária vegana inclui todos os tipos de grãos, leguminosas (feijões, ervilhas, lentilhas), verduras, frutas, legumes e as inúmeras receitas desenvolvidas a partir de tudo isso. Ela se amplia e diversifica cada vez mais, com a produção de queijos, maionese, sorvetes e vários outros alimentos sem vestígios de origem animal.
A maioria dos pães faz parte da alimentação vegana, assim como o tofu, que oferece uma grande variedade de receitas, e outros produtos derivados da soja.
Aumento da renda com a culinária vegana
É possível acompanhar as tendências do veganismo, que combate a crueldade animal, e utilizar esse lindo e justo estilo de vida para aumentar a renda trabalhando com a culinária vegana.
Entretanto, para garantir o sucesso do empreendimento, é fundamental se especializar em cursos de gastronomia, além de investir em conhecimentos em gestão de negócios.
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Capacitação necessária
A gastronomia tem se destacado nacionalmente, o que pode ser notado pela quantidade de programas de TV que tratam do assunto. Com isso, o mercado de trabalho para os profissionais dessa área se encontra em constante expansão, proporcionando boas oportunidades para aumentar a renda.
É solicitado desse profissional que ele tenha um perfil dinâmico, goste da área e saiba se relacionar com diferentes tipos de pessoas.
Além disso, para a atuação no ramo alimentício, ele deve ter responsabilidades e seguir todas as regras de segurança alimentar, a fim de oferecer ao cliente uma experiência gastronômica única e inesquecível.
Cursos para atuar com cozinha vegana
Um dos cursos mais importantes para atuar na área é o de Chef Vegano, que ensina receitas veganas diferenciadas para expandir os conhecimentos dos alunos no ramo da Gastronomia.
Chef Vegano
Nesse curso, são ministrados conhecimentos teóricos e práticos, como:
- história dos alimentos;
- alimentação vegana;
- receitas veganas;
- manipulação de alimentos;
- sobremesas veganas.
Panificação e Confeitaria Vegana
São ensinadas, por meio aulas práticas, técnicas inovadoras de panificação vegana no ramo da confeitaria, incluindo a elaboração dos seguintes alimentos:
- bolos;
- salgados;
- docinhos;
- etapas do processamento do pão;
- massas quebradiças;
- tortas;
- bebidas;
- poolish;
- pâte fermentée.
Como vimos, o movimento vegano como estilo e filosofia de vida que combate a crueldade animal representa um mercado que cresce a cada dia. Nesse sentido, a culinária vegana é uma boa oportunidade para aumentar a renda.
Para tanto, é necessário buscar capacitação de qualidade, como a que o Instituto Mix oferece, para garantir o sucesso do empreendimento e se destacar como chef.
Gostou deste artigo? Entre em contato conosco e conheça em detalhes os cursos de culinária vegana que oferecemos para quem quer se tornar um profissional diferenciado!